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簡(jiǎn)介
豆豉,中國(guó)漢族傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,是許多菜系的重要調(diào)味料之一。豆豉以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
季節(jié)全年
?功效與作用
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)肝護(hù)肝、調(diào)理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅(qū)寒
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1、豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;
2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
?副作用(壞處)
豆豉無(wú)副作用。
?能吃嗎
能吃
?怎么吃
1、豆豉拌上香油等作料做小菜。
2、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鯪魚(yú)”。
3、蒸豆豉,可以增加食物的鮮香。比如“豆豉蒸扇貝”:扇貝洗凈、腌好后,將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上,蒸5—7分鐘即可。
4、調(diào)制成豆豉汁。將豆豉下鍋炒香,再放入醬油等調(diào)料下鍋烹制,最后加水和淀粉勾芡,就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。
?禁忌人群
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)者不宜食用豆豉。
?適宜人群
一般人群均可食用豆豉,尤其適合血栓患者,寒感冒,怕冷發(fā)熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食豆豉。
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?
食材:
主料:肉蓯蓉8克,干豆豉100克,蘿卜50克,小芋頭5個(gè),白豆腐90克,干魚(yú)片10~20克。
輔料:大蔥、食鹽、醬油、味精、香油各適量。
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