相信大家對(duì)豆豉，因?yàn)樵谏町?dāng)中烹飪一些美食的時(shí)候都喜歡加入豆豉，這樣既可以幫助你增加食物的味道，而且還可以幫助我們開(kāi)胃健脾，可是在生活中我們經(jīng)常會(huì)在外面購(gòu)買(mǎi)豆豉，其實(shí)只要掌握這些方法之后，我們?cè)诩乙部梢宰灾贫刽?。下面就去看看家庭自制豆豉的方法?
豆子主要都是通過(guò)黃豆制作而成的，但是它需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵腌制，所以說(shuō)很多人會(huì)覺(jué)得這個(gè)過(guò)程比較麻煩，但實(shí)際上只要我們能夠掌握整個(gè)步驟的技巧，等上半個(gè)月就可以享受到不一樣的豆豉了，
1黃豆N斤(超市里賣的都是干黃豆)，用清水泡上半天
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，(記得把鍋洗干凈，不能粘油)，把黃豆洗干凈倒進(jìn)鍋里繼續(xù)旺火燒開(kāi)，然后把火調(diào)小一點(diǎn)，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先準(zhǔn)備好竹籃子一個(gè)(可以滲水的那種，農(nóng)村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計(jì)要到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場(chǎng)找到了一個(gè)差不多的，只要是竹做的就OK了，湊合著用，同學(xué)交代我千萬(wàn)別用塑料做的，不然會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)什么的，就不好吃了)，把黃豆撈起來(lái)放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹(shù)葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽(tīng)說(shuō)大概這個(gè)過(guò)程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進(jìn)行下一步了
4，把黃豆倒進(jìn)準(zhǔn)備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，(至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個(gè)豆豉做出來(lái)后是很咸的，估計(jì)要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的?燒酒要多放點(diǎn))，攪拌均勻了，就放在太陽(yáng)底下暴曬!!!
5，曬上個(gè)把星期或者半個(gè)月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈干燥的瓦罐里，密封!想吃的時(shí)候就抓一把出來(lái)吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當(dāng)然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點(diǎn)調(diào)和油進(jìn)去。很香。
很多人對(duì)于豆豉非常的喜愛(ài)，尤其是在夏季的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振的。對(duì)于美味佳肴也提不起食欲，這個(gè)時(shí)候不妨吃一些豆豉吧!因?yàn)樗梢詭椭覀冮_(kāi)胃助消化，從而更利于各種營(yíng)養(yǎng)的吸收。
