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簡介
納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品,具有黏性,不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率,更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì),具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。
季節(jié)春、夏、秋、冬
?功效與作用
健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)氣益氣、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、防癌抗癌、降血脂
?營養(yǎng)價值(好處)
1、納豆是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品,比直接煮熟的大豆?fàn)I養(yǎng)更豐富,蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高,大豆經(jīng)發(fā)酵成納豆后,還產(chǎn)生了人體更易吸收的多肽和氨基酸。
2、此外,在發(fā)酵中還形成了多種生理活性物質(zhì),如納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2等。
?副作用(壞處)
多吃易拉肚子。
?能吃嗎
可以吃
?怎么吃
1、因?yàn)榧{豆中含有一種活性酶,但受70°高溫加熱后活性就會消失,營養(yǎng)也會損失,所以納豆最好的食用方式是生吃,每天的食用量為吃30-100g為宜。
2、傳統(tǒng)的日本吃法是將取出一個生雞蛋,敲開殼,與納豆一起攪拌均勻,與蒸好的米飯拌著吃,由于米飯有余溫,所以能將生雞蛋加熱,半熟狀態(tài)就可以吃了。
3、納豆也可配入海鮮醬油、芥末等調(diào)味品直接食用。
?禁忌人群
痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃納豆;慢性腎功能不全的患者、手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用納豆。
?適宜人群
一般人群均可食用納豆。
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