納豆也就是我們常說的豆豉，是一種用大豆發(fā)酵的調(diào)味品，其味道的鮮美讓它受到了廣大朋友的喜愛，并且有著悠久的歷史，經(jīng)過了不斷的改進(jìn)，味道變得越來越有特色，制作的方法也變得多樣化，下面就來看看常見的制作方法吧。
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時(shí)間最長(zhǎng)，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。
方法
1．拌上香油等作料做小菜.
豆豉烹飪的菜肴
豆豉烹飪的菜肴(15張)
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：
（1）鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;
(2) 而后炸至金黃色；
(3) 最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4．調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。
豆豉知識(shí)介紹：豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長(zhǎng)江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
以上就是納豆的制作方法，豆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)過發(fā)酵后形成的豆豉有著豆子沒有的營(yíng)養(yǎng)，豆豉中含有豐富的豆激酶和營(yíng)養(yǎng)素，能夠改善腸道的菌群，促進(jìn)腸道的吸收，并且?guī)椭€能預(yù)防癌癥，所以適當(dāng)?shù)氖褂枚刽菍?duì)身體有好處的。
