其實(shí)說實(shí)話，我是第一次聽說并了解納豆。通過查找資料了解到，納豆的制作方法或許是日本發(fā)明的。可能是因?yàn)槲覀€(gè)人比較避諱接受日本文化，所以這方面自然沒有涉獵許多。剛開始聽見納豆這兩個(gè)字，我以為這種都原本就叫做納豆呢。
1、使用器皿和材料
① 大豆500g ?② 納豆菌5g ③ 高壓鍋
④ 不銹鋼盆 ?⑤ 泡沫飯盒等淺容器⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升長(zhǎng)方形塑膠瓶子或暖水袋 ⑧ 溫度計(jì)
2、泡豆蒸豆 ?將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時(shí)一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
3、接種納豆菌 ?將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長(zhǎng)期保存。
4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí) ?在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。
我們通常看到的在市場(chǎng)上銷售的納豆食品或價(jià)格過高，或因?yàn)楸４嫫谶^長(zhǎng)而失去大部分功效。但是由于納豆本省富含營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體有益，所以目前制作納豆的方法最經(jīng)典的還是日本式家庭制作法。此方法制作納豆既能滿足普通人的需求，又能達(dá)到鮮納豆的新鮮度?？芍^一舉兩得。
