豆豉

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孕婦能吃嗎

慎吃。
豆豉同腐乳、豆醬相似，都是以大豆為原料制作的發(fā)酵豆制品，咸豆鼓含鹽太多，孕婦要慎吃，而淡豆豉適量食用，有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

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功效和作用

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)肝護(hù)肝、調(diào)理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅(qū)寒

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

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上火嗎

豆豉中含有辣椒成分，因此，對(duì)辛辣比較敏感的人以少吃為好，否則容易上火。

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副作用

豆豉無副作用。

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能吃嗎

能吃

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怎么吃

1、豆豉拌上香油等作料做小菜?！?br /> 2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。
3、蒸豆豉，可以增加食物的鮮香。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4、調(diào)制成豆豉汁。將豆豉下鍋炒香，再放入醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后加水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。

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禁忌人群

濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)者不宜食用豆豉。

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適宜人群

一般人群均可食用豆豉，尤其適合血栓患者，寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食豆豉。

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保存方法

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。

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挑選技巧

好的豆豉應(yīng)滿足以下幾點(diǎn)：
看豆豉色澤：豆豉黑褐色、油潤(rùn)光亮為佳。
聞豆豉香氣：豆豉醬香、酯香濃郁無不良?xì)馕丁?br /> 品豆豉滋味：豆豉鮮美、咸淡可口，無苦澀味。
看豆豉體態(tài)：豆豉顆粒完整、松散、質(zhì)地較硬。

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制作技巧

豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味，才川菜湘菜中試用較為廣泛。辣豆豉可以直接食用，作為開胃下飯的食品，或者作為拌菜、炒菜的調(diào)料。