很多人吃飯都必須有咸菜、各種醬，一般情況下大家都是去商店里買現(xiàn)成的回家吃，但是外面賣的成品醬菜為了味道好都會放很多味精等調(diào)味料，長期吃的話對身體并不健康。豆豉是很多醬類中都有的豆子，加入了豆豉的話醬類非常的好吃，下面給大家介紹幾種豆豉咸菜的做法。
一、豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準(zhǔn)備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點(diǎn)生抽12)小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~
二、香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)4)準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加紅椒10)加甜面醬11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼后撒花椒粉
三、東北雞蛋醬
食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實(shí)用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
