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簡(jiǎn)介
魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。曬魚干,就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分,也會(huì)損失一部分。在晾曬過程中,會(huì)有一些細(xì)菌侵入,建議在制作過程中,要高溫消毒。
季節(jié)秋
?功效與作用
有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1、隨著水分含量的降低,魚干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮,蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以,它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí),或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí),加點(diǎn)魚干做零食,可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些,也有利于維持體能。
?副作用(壞處)
1、魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚干,或是加工魚干的原料不新鮮,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。
2、增加鹽分。為了便于保存,魚干里都加了不少鹽,吃起來會(huì)帶來額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
?能吃嗎
可以,是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。
?怎么吃
炸蒸燉都可,還可以 烹制魚干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,這種吃法別有一番風(fēng)味。
例如香辣豆鼓小干魚,丁香炒魚干的做法 ,酸蘿卜魚干湯等。
?禁忌人群
高壓病人慎食魚干。
?適宜人群
一般人群適宜食用魚干。
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