魷魚(yú)與對(duì)我們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不陌生的一種常用食材，魷魚(yú)分為干魷魚(yú)和鮮魷魚(yú)兩種，我們一般比較喜歡干魷魚(yú)，它做起菜來(lái)相對(duì)比較香，可我們斗毆知道，干魷魚(yú)在做菜之前是需要先將其進(jìn)行泡發(fā)的，可怎么泡發(fā)才比較好，這是很多朋友所苦惱的，我們將為大家介紹幾種好的泡發(fā)方法。
可能有的朋友知道現(xiàn)在市面上的一些泡發(fā)魷魚(yú)是商家利用福爾馬林進(jìn)行泡發(fā)的，這是一種很不負(fù)責(zé)任的做法，所以，為了我們的安全，我們要學(xué)會(huì)自己泡發(fā)魷魚(yú)干，這樣比較安全，而且對(duì)于我們做菜來(lái)說(shuō)，也比較方便。
方法一
漲發(fā)干魷魚(yú)，中國(guó)吃網(wǎng)比較推崇堿水漲發(fā)，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
4、接下來(lái)，就是要把將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國(guó)吃網(wǎng)要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。
干魷魚(yú)用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
(3)熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿)，刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
干魷魚(yú)在我們生活之中是十分常見(jiàn)的，它是我們很多菜式的必要選擇，它唯一的麻煩就是泡發(fā)，現(xiàn)在，在看了上面的介紹之后，相信大家應(yīng)該都掌握了如何泡發(fā)干魷魚(yú)了，值得提醒的是，干魷魚(yú)泡發(fā)之后，需要盡快食用，不讓的話，魷魚(yú)會(huì)回縮。
