豬腳是一種很多人都喜歡吃的食物，因?yàn)樨i腳中的膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素是比較豐富的，且其口感也是非常好的。豬腳雖然好吃，但是在烹飪的時(shí)候，卻有著一定的難度，因?yàn)樨i腳并不是很好煮爛，這需要掌握一定的時(shí)間以及火候。
一、豬腳要燉多久
豬蹄燉湯一般燉1個(gè)半小時(shí)或者2個(gè)小時(shí)就ok了。至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因?yàn)闊踟i蹄的時(shí)候火候沒(méi)把握好。如果想快點(diǎn)吃到燉豬蹄或者想節(jié)省電氣或者煤氣，一開(kāi)始可以猛火燉開(kāi)，或者猛火燉30分鐘，之后放入慢火再燉1-2小時(shí)就差不多了。
有些人覺(jué)得根本沒(méi)必要考慮燉煮熟的問(wèn)題，因?yàn)闊踟i蹄不是燉越久越好嘛，一直放在鍋里燉久一點(diǎn)，熟透了而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富。其實(shí)豬蹄并不是燉越久越好的，最好是燉1-2個(gè)小時(shí)即可，否則營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失很多呢。
二、燉豬蹄的小妙招
豬蹄在燉制作前，要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
方法一：加山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。
方法二：加醋，煮豬蹄時(shí)，如加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。
三、燉豬蹄的宜忌人群
燉豬蹄對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，都是可以吃的，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。燉豬蹄特別適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
但是，對(duì)于那些有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
