很多人做菜的時候喜歡把多種食物混合做菜,這主要是肉類食物,可以做成干鍋的形式,比如兔子、雞、雞雜等,現(xiàn)在大家還喜歡把魷魚和蝦放到一起做,都屬于海鮮類的食物,因此做菜的時候最好是做成香辣的,也可以做成麻辣的,其腥味會得到遮蓋,但并不影響口感,那么香辣魷魚蝦鍋的做法有哪些呢?
做法一
主料:魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料:泰椒、蒜苗(切米)
調(diào)料:鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作過程:
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用;
2、大明蝦過油待用。
3、鍋內(nèi)倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調(diào)味出鍋裝盤即成。
做法二
主料:魷魚頭兩個、蝦適量
輔料:豆腐一塊、胡蘿卜一根、豆角500克
調(diào)料:郫縣辣豆瓣、蔥段、姜片、蒜片
制作步驟:
1、先將魷魚頭去嘴,扣去眼睛,鮮蝦開背,抽去泥腸,豆角洗凈摘去老筋。
2、燒沸水鍋,將豆角汆至熟,撈出瀝干備用。胡蘿卜和豆腐均切成食指粗細的小段。將清洗干凈的魷魚頭和鮮蝦一并放入沸水內(nèi)焯(氽)約4 分鐘至熟。
3、鍋內(nèi)倒入適量色拉油,開火燒至6成熱,下花椒粒、蔥段、姜片、蒜瓣爆香,下配料(豆腐條和胡蘿卜條)煸炒,待豆腐條表面呈現(xiàn)金黃色時,加入兩大勺郫縣豆瓣醬,繼續(xù)小火煸炒3分鐘。
4、將汆好的魷魚頭和鮮蝦倒入,烹入一勺料酒快速翻炒,最后倒入之前汆熟的豆角,略炒一會,收干汁子,加入一勺白糖、一勺鹽、半勺味精,翻炒均勻,即可出鍋裝盤了。
小貼士:
蝦也叫海米、開洋,主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞。蝦的吃法多樣,可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。
魷魚的營養(yǎng)價值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、?;撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,且含量極高。此外,脂肪含量極低。
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克,維生素A的含量為230國際單位,約為烏賊的2倍,。魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。
香辣魷魚蝦鍋的做法中我們要選擇新鮮的魷魚與蝦,同進要浸泡一段時間,市場上很多魷魚都是用化學物品浸泡過的,食用后對身體有影響,因此建議大家購買新鮮的菜品,才能保證食物的營養(yǎng)性,做菜的時候要準備所需的食物,再按照步驟做菜即可,這樣不會忙得出錯,對佐料的把握也會更好。