煙熏肉在重慶地區(qū)，過年的時(shí)候一道十分美味的菜肴，幾乎每家每戶都會做煙熏肉，可能有很多的朋友們吃過煙熏肉，但是不了解煙熏肉是怎么做的，那么煙熏肉的做法是什么呢?關(guān)于詳細(xì)的步驟跟方法讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
材料：
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：
粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
做法：
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個(gè)結(jié)。
7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看
當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。
(不要曬的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
小貼士：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因?yàn)閬韽V東太長時(shí)間，做菜愛加點(diǎn)糖，我朋友吃了說有點(diǎn)像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點(diǎn)甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報(bào)紙，因?yàn)樨i肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時(shí)天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時(shí)間長一點(diǎn)都不用擔(dān)心長霉。可是我在廣東天氣不穩(wěn)定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了。
4.煙薰臘肉時(shí)會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋里的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。
煙熏肉的做法，文章給大家進(jìn)行了介紹，其實(shí)只要我們掌握了步驟做起來并不難，煙熏肉是十分美味的，但是需要提醒各位朋友們的是因?yàn)榕D肉在曬制的時(shí)候，是十分容易沾上灰塵的，所以食用的時(shí)候最好要刷干凈，告訴大家一個(gè)小常識，用淘米水來刷，效果是很不錯的呢。
