酸菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷男〔?，主要是進行腌制產(chǎn)生的一種小吃，在大江南北都可以吃到，很多地方可以見到，比如說東北還有一些華北華南等地區(qū)都是可以吃到，它主要是采用將新鮮蔬菜的經(jīng)過一定的方法，使其具有乳酸發(fā)酵，酸菜的香氣很好的改善阿以及加入一些酸香的口味兒使得廣大的很多朋友都非常喜愛酸菜。
酸菜經(jīng)過精心的泡制，因為蔬菜本身的香氣不同。成品菜的味道不同，也是很多菜本身的香味和本身產(chǎn)生的菌群不一樣，所以不同的風格不同的蔬菜產(chǎn)生的酸菜的味道也是不一樣的，下面我們就簡單介紹一下酸菜屬于哪個地區(qū)的特色。
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。
酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳肴酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼里顯得遙遠、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。
酸菜香氣的由來：酸泡菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，酸菜是因為酸才香嗎?其實不然，只有經(jīng)精心腌制的泡菜才會有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸而使蔬菜變酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的條件下發(fā)生化學反應生成特有的酯，酯類是有特殊香氣的，所以品質(zhì)好的酸泡菜不但含有酸，還含有酯，因此酸香味醇，開胃生津，深受人們喜愛。
以上就是酸菜的所屬地區(qū)主要山南海北都是有，除了保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分呢，而且富含豐富的維生素。同時那它富含豐富的乳酸菌，促進腸道的消化以及加快腸道的蠕動有非常好的功效。生活中的我們也可以進行酸菜的腌制，它可以抑制雜菌的生長而且而且不會致癌。酸菜一定要注意不要長期食用，霉變的酸菜一定不要繼續(xù)食用。
