酸白菜是北方常吃的一種菜，在南方就很少見(jiàn)到，也很少有人吃過(guò)酸白菜，可是在北方冬季的時(shí)候是每家都會(huì)準(zhǔn)備的一道菜了，不僅因?yàn)樗兜浪崴煽冢以诒狈胶涞亩煲脖容^容易儲(chǔ)存，北方人也都會(huì)很喜歡吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多種不同的食物，炒著吃，燉著吃，還可以包餃子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是選擇白菜也是很講究的，如果選擇不好的話，制作的酸白菜也不好吃，現(xiàn)在很多年輕人在外工作都會(huì)想念家鄉(xiāng)的酸白菜，但是又不會(huì)做，所以今天咱們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下酸白菜的腌制方法，希望能夠幫助你找到家鄉(xiāng)的味道，大飽口福吧。
1選好一個(gè)合適的瓦崗，洗干凈，然后風(fēng)干，最好不要腌制其他的菜譜，否則容易變味。
2把選擇好的優(yōu)質(zhì)大白菜洗干凈，晾干，放入盆中，然后放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。
3撈起來(lái)，然后放入瓦缸中，導(dǎo)入涼開(kāi)水，看看水量，必須浸泡過(guò)白菜的面。再放入粗鹽。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打開(kāi)食用，記得腌制的東西要少吃。
注意事項(xiàng)
腌制酸白菜的最佳時(shí)間：從小雪到冬至，這段時(shí)間白菜品質(zhì)最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個(gè)腌制期間，倒個(gè)三四次即可。切記，倒缸時(shí)一定洗凈手，千萬(wàn)別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。
酸菜缸有時(shí)長(zhǎng)一層白醭，此時(shí)倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動(dòng)一下，一般一兩天，白醭就會(huì)消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
制作酸白菜的方法你都學(xué)會(huì)了嗎，在制作酸白菜時(shí)最好選擇在冬天，這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點(diǎn)，如果買不到腌制鹽的話，使用普通的食鹽也可以，在保存時(shí)盡量能夠在低溫的環(huán)境下，不過(guò)現(xiàn)在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了，大家不妨試試看。
