酸菜

1、東北酸菜

東北酸菜屬于一種非常可口的食物，有很多人都喜歡吃東北酸菜，因為它的口感好，并且還有開胃的功效，能夠很好的促進消化。其實，東北酸菜在制作方法上也并不太難，并且需要的大白菜非常常見。首先要準備一個干凈的容器，最好使用玻璃質(zhì)的，不要食用鐵制品。把白菜切開以后，整齊的碼放在容器當(dāng)中，然后加入涼白開，放入一些鹽，需要發(fā)酵20天左右就可以了。

2、酸菜的做法

酸菜的制作方法其實是有很多種的，尤其是不同地域制作的方法是不一樣的，并且需要的佐料也不大相同。在制作酸菜的時候，首先要把菜洗干凈，要控干水分，如果不控干水分的話，很容易在發(fā)酵的過程中，出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。然后把菜放在容器當(dāng)中，容器的選擇也是有要求的，最好的腌制酸菜的容器就是玻璃的或者瓷的，不要食用鐵制品和塑料制品。

3、酸菜白肉的做法

在制作酸菜白肉的時候，要選擇好佐料，首先要準備酸菜，五花肉，寬粉條，干辣椒，雞精料酒，胡椒粉，香油，蔥姜，食鹽等等。要將五花肉煮熟以后，自然晾涼，然后切成厚薄一致的片。在炒勺里放入適當(dāng)?shù)?a target='_blank' href='/shicai/zhiwuyou.html'>植物油，加入蔥姜蒜末以及花椒大料等，煸出香味以后，放入豬肉和酸菜，可以加入適量的水，放進去寬粉條，調(diào)好味以后，大火收汁就行了。

4、酸菜的腌制方法

酸菜的腌制方法其實并不難，首先要將大白菜去掉老幫，然后將白菜洗干凈，控干水分。如果腌制酸菜的容器比較大的話，可以將整顆白菜放進去，如果容器比較小，可以將白菜切成4份，整齊地放進去。然后倒入適量的水，需要注意的是，不要倒涼水，應(yīng)該用開水晾涼以后倒進去，加入適量的食鹽，將容器密封好，腌制20天左右，一定要在陰涼的地方腌制。

5、酸菜鹵肉的做法

酸菜鹵肉的做法其實并不太難，一般來說選肉的時候應(yīng)該選五花肉，這樣做出來的味道更鮮美。把肉洗干凈以后，放在開水當(dāng)中焯一下，然后切成小塊，酸菜也要切好。在炒勺當(dāng)中放入適量的油，把豬肉放進去，翻炒一下盛出來備用。然后再在炒勺里放一些油，把酸菜放進去，翻炒一下就可以，加入適量的水，然后倒進砂鍋當(dāng)中，把肉放進去，大火燒開以后文火慢燉。

參考文獻