酸菜魚做法

1、酸菜魚用什么魚最好

酸菜魚是一道非常受大家喜愛的菜式，屬于川菜系，鮮美可口，開胃健脾，一般都是將洗好的魚肉片成片，先將魚骨燉湯，所以我們?cè)谧鏊岵唆~的時(shí)候要選擇適合燉湯的一些魚類。一定要選擇新鮮的大魚，一斤半左右的魚最合適。而且可以根據(jù)自己的喜好選擇各種魚，比如、刺少的黑魚、細(xì)嫩的草魚、青魚、鰱魚和鯉魚都可以做成美味的酸菜魚。

2、孕婦可以吃酸菜魚嗎

很多懷孕的人都喜歡吃酸的，酸菜魚對(duì)孕婦更是開胃的美食，但是由于酸菜是腌制品，是含有亞硝酸鹽的，而正常人對(duì)于含有亞硝酸鹽的食物也是要少吃的。魚是含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)、維生素等等，還能降低膽固醇。而酸菜里的酸性物質(zhì)能幫助人體消化、增進(jìn)食欲。所以對(duì)孕婦來說，只要不放特別刺激的調(diào)料，孕婦還是可以少食用一些的。

3、酸菜魚怎么切魚片

酸菜魚一般是選用黑魚、鰱魚、草魚等魚骨較大的魚類。這類魚切片比較好切，首先將清洗干凈，去掉腹內(nèi)黑線的魚擦干水份，然后用平刀，從魚尾部一直平切到魚頭處，就可以把魚分成兩半了。把切好的一半魚平放在案板上，手按魚身，改斜刀將魚肉片下來，切的時(shí)候要順著魚的紋路。酸菜魚的魚片可以略厚一些，不然很容易把魚肉燉散。

4、酸菜魚的酸菜是什么菜

東北的酸菜是用大白菜來腌制的，而四川的酸菜是使用老芥菜。酸菜魚的特色就是酸菜，所以選擇地道的酸菜才能做出一鍋味道最純正的酸菜魚。在做酸菜時(shí)候最好選擇包芯的老芥菜，口感更脆爽。酸菜腌制后四五天就能取出來炒著吃，泡一星期后，就成為適合做酸菜魚的酸菜了。酸菜能幫助消化促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，所以有些人又喜歡用糖和白醋來做成即食小菜。

5、做酸菜魚需要什么配料

酸菜魚是川菜中最受推崇的菜式之一，酸菜酸香開胃、麻辣鮮香，魚肉滑嫩細(xì)膩、煮出的魚湯更是鮮美。挑選魚的時(shí)候可以選擇骨刺較大的魚，比如草魚、黑魚，片魚或者燉湯更合適。正宗的川式酸菜魚，一定不能少了用老芥菜腌制的酸菜，口感最好。酸菜魚少不了辣味，所以還需要干紅辣椒、一定量的花椒、蔥、姜、蒜都是必不可少的配料。

參考文獻(xiàn)