芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；
2. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；
4. 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
菜系及功效：家常菜譜
口味：甜咸味??????工藝：煮
番茄芋艿仔排煲的制作材料：
主料：豬小排（豬肋排）300克,芋頭200克
調(diào)料：番茄醬30克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,雞精2克
教您番茄芋艿仔排煲怎么做，如何做番茄芋艿仔排煲才好吃
1. 肋排斬小段用料酒、蔥姜水（即蔥段+姜片+清水）腌半個(gè)小時(shí)；
2. 然后將肋排在沸水中汆一下瀝干；
3. 另起一鍋油燒熱，爆香蒜片，放入肋排煸炒兩下，放入番茄醬炒至上色；
4. 然后放水蓋沒(méi)肋排，大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘；
5. 再放入芋艿及適量的鹽，煮20～30分鐘至芋艿軟糯入味（經(jīng)常翻動(dòng)以免粘底）并將湯汁收濃，放少許雞精即成。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
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