雞湯是用雞作為主要食材、以燉為主要烹飪方法制作而成的一種食物，也是一種營養(yǎng)價值極高、口感鮮美的湯類。當(dāng)然，有不少人想知道在燉雞湯之前需不需要炒一下。其實，在燉雞湯前，材料是可以炒一下的，但是由于是整只雞燉的，所以只需要將雞處理干凈然后焯一下水就可以了！
1、燉雞湯要先炒嗎
雞要整只。材料可以稍微炒一下（一般不炒）?？梢杂贸匈I的。雞先用滾水焯一下，祛除雞血水，使味道更鮮?；鸷蚝脡?，用那種大個的燉湯煲來煲。材料和雞一起下，大火燒開小火慢燉2個鐘。也可以先之前那樣，然后是在放在燉盅里在高壓鍋里隔水燉，大火壓10分鐘，小火10分鐘就行了。
2、不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
3、不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
一般來說，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
4、不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯”，在廚師的眼里，這個說法不正確。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒制約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。
