天麻燉烏雞是云南的一道傳統(tǒng)名菜，經(jīng)過天麻燉過的烏雞，可以很好地去除怪味，天麻燉烏雞不僅有很高的營養(yǎng)價值，還有很高的藥用功效。天麻對于頭痛、頭昏、眩暈、偏頭疼等癥狀的治療作用都融入到此菜中。而烏雞的舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效又對女性大有益處。
烏雞又叫做烏骨雞，在我國已經(jīng)有兩千年的飼養(yǎng)史。烏雞不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且就連皮膚、肌肉、骨頭和大部分的內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞種，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞種所不能相比的。
烏雞被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B以及18種氨基酸和18種微量元素，鉀、鈣、鈉、鐵、磷等的含量也要遠遠高于其他種類的雞，而且烏雞的膽固醇和脂肪的含量非常低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量也是其他雞種所不能比擬的。
烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。經(jīng)常食用烏雞可以提高生理機能、強筋健骨、延緩衰老。對于防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等均有很明顯的功效。對于孕產(chǎn)婦更是非常有益處的。烏雞燉煮后食用可輔助治療白癜風。烏雞適合于所有體質(zhì)的人群食用，老少皆宜。
烏雞營養(yǎng)豐富，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。烏雞中含有的豐富的磷、鈣，這對于對小兒和孕婦尤有補益功效。因此烏雞是孕婦的絕佳美味。為了使得烏雞的營養(yǎng)能更好的被孕婦吸收，通常用一些輔助食材來燉烏雞湯，這樣通過喝烏雞湯就可以吸收其營養(yǎng)。
