肉絲大拉皮的做法

1.綠豆淀粉、鹽、清水，豬里脊絲、木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲、白菜條、蔥姜蒜、黃酒、醬油、蠔油、白胡椒粉、雞粉、香醋、香油、烹調(diào)油、黃瓜絲、蔥絲、芥末醬。

2.往綠豆淀粉里放入1克鹽，用250ml的清水把淀粉合成粉漿。

3.把粉漿大力攪拌均勻，然后靜置30分鐘備用。

4.在此空隙時(shí)間里把肉絲漿制好，漿制方法，先往豬里脊絲里撒入少許鹽。

5.肉絲里依次再放入白胡椒粉、味精、黃酒和水淀粉。

6.把肉絲用手抓勻后漿制15分鐘備用。

7.準(zhǔn)備好制皮的器具，一鍋開(kāi)水、一盆涼水、一個(gè)八寸金屬蛋糕圓模，我這個(gè)是帶有不粘涂料的很好用（家里有銅旋子最好，沒(méi)有可用金屬平底盤(pán)來(lái)代替）。

8.把金屬盤(pán)放入開(kāi)水鍋中預(yù)熱10秒鐘。

9.然后取出倒入粉漿，粉漿不宜太厚，有大約一分硬幣薄厚即可。

10.把放好粉漿的金屬盤(pán)放入開(kāi)水鍋里，水不要滾開(kāi)，用小火使水保持臨近沸點(diǎn)的溫度即可，使模具漂浮在水面上并用手輕微搖動(dòng)，使粉漿保持薄厚均勻。

11.待粉漿稍有凝固視液體不流動(dòng)時(shí)，立即浸入適量的開(kāi)水把其燙熟，待其呈透明狀后取出，連同模具一同投入到?jīng)鏊枥铩?/p>

12.要把模具浸在涼水里帶水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在涼水里備用，把剩余粉漿按此法依次做完，此數(shù)量的粉漿可制作五張八寸大的粉皮，圖片顯示，制作好的粉皮晶瑩剔透很漂亮，此時(shí)便告成功。

13.待其粉皮全部制作完成后，從水中撈出，瀝干水份。

14.用刀在消過(guò)毒的菜板上把粉皮切成自己喜歡的條或片兒。

15.然后放入一只深盤(pán)中，在粉皮的四周擺放上黃瓜絲和蔥絲備用。

16.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入漿制好的肉絲滑散。

17.倒入蔥絲、姜末和蒜片煸炒。

18.蔥姜蒜爆出香味后，下入木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲和白菜條煸炒。

19.炒勻后烹入黃酒炒勻，再烹入醬油炒勻，然后倒入適量的蠔油炒勻。

20.炒勻后，撒入少許白胡椒粉和雞粉炒勻，用大火翻炒數(shù)下烹入幾滴香醋，然后用適量的水淀粉勾芡。

21.待芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋。

22.在盤(pán)中的粉皮中間用勺分開(kāi)一個(gè)坑，把炒好的肉絲什錦放入中間，再舀一勺黃芥末醬放在上面即可上桌。

23.吃的時(shí)候用筷子拌勻便可食用。