豬肝

1

孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
為使豬肝中鐵更好地吸收，建議孕婦食用豬肝時(shí)要堅(jiān)持少量多次的原則，每周吃2~4次，每次吃1~2兩，一次的攝入量越大，吸收率越低，還會(huì)有安全隱患。

2

功效和作用

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥?！?br />

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

4

上火嗎

豬肝具有排毒解毒、明目、抗衰老的功效，吃豬肝不會(huì)上火。

5

副作用

導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病。豬肝中含有高膽固醇，吃過多的豬肝會(huì)加重心血管疾病。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

豬肝應(yīng)烹調(diào)5分鐘以上再食用，這樣才能去毒，并殺死細(xì)菌。
豬肝可與素菜配搭食用，也可放入湯或者粥中食用。
豬肝與菠菜配搭食用能更好地治療貧血。
豬肝不要食用過多，不則會(huì)中毒，引起惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

8

禁忌人群

高膽固醇、肝病患者忌食豬肝。

9

適宜人群

一般人群均可食用豬肝。

10

保存方法

豬肝儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)先洗凈，瀝干涼干后，在豬肝的表面涂抹一層豬油或食用油，然后貯放在冰箱或者陰涼處。

11

挑選技巧

1、味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，
2、粉肝,質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

12

制作技巧

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；