豬蹄

1

孕婦能吃嗎

孕婦能吃。豬蹄中的膽固醇含量較高，有胃腸消化功能不良的孕婦一次不能過量食用。

2

功效和作用

補(bǔ)陽壯陽、補(bǔ)血養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)陰、養(yǎng)顏

3

營養(yǎng)價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4

上火嗎

吃豬蹄不會上火，豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老

5

副作用

豬蹄無副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

豬蹄作為通乳食療食用時，應(yīng)少放調(diào)味料；
豬蹄可做成纏蹄涼拌食用；
豬蹄不宜在臨睡前食用，避免增加血黏度；
豬蹄可剁成碎骨或者大段骨，再與肉一起加入鍋中煮食；
豬蹄煮的湯汁可用來煮面條，味道更加鮮美。

8

禁忌人群

胃腸消化功能減弱的老人，患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病患者忌食豬蹄。

9

適宜人群

一般人群均可食用豬蹄。尤適宜老人、婦女、失血者食用豬蹄。

10

保存方法

1、如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，可保存兩天不變質(zhì)。
2、需要長期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出化凍即可作為原材料使用。

11

挑選技巧

1.要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的。
2.要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。
3.最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，價格比無筋的稍微貴。

12

制作技巧

1.豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵；
2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；
4.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；
5.作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。