牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，但是也需要注意烹飪的方法，因?yàn)榉椒ㄕ_，那么制作出來的牛肉不僅鮮嫩美味，而且還可以有效的保留牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，一般情況下，很多人在制作牛肉的時(shí)候比較喜歡把牛肉切成牛肉絲之后在制作，那么下面我們來了解一下炒牛肉絲的制作方法，那就是芹菜炒牛肉。
牛肉皮的做法有很多，但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過程當(dāng)中，只要不注意，牛肉就會變老，不僅不利于消化，而且口感也不鮮嫩，所以說下面的制作方法大家還是需要注意講究。
芹菜炒牛
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
因牛肉比較的容易變老，這樣不僅不利于我們食用，而且制作出來的味道也會發(fā)生改變，所以在切牛肉的時(shí)候，切法也是要講究的，一般建議順紋切條橫紋切片，這也是烹飪牛肉比較重要的一個(gè)技巧。
