牛肉是我們非常多吃到的肉，牛肉是全世界人都愛吃的肉，在我們國家，牛肉是消費的肉類食品之一，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而牛肉脂肪含量低，牛肉味道鮮美，很受人們的喜愛，我們可以將牛肉做成各式各樣的菜，牛肉的做法也有很多種，我們可以直接做牛肉湯，也可以炒牛肉。
炒牛肉絲的做法非常多，我們下面來介紹一些炒牛肉絲比較經(jīng)典的做法，一般我們可以做成小炒牛肉絲，也可以弄成是芹菜炒牛肉絲，辣椒洋蔥炒牛肉絲是非常著名的，而菠蘿炒牛肉絲味道獨特，有益于消化。
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
上文介紹了牛肉的功效，在我國，牛肉是消費非常大的肉類，僅僅比豬肉少，牛肉里面蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，炒牛肉絲的做法非常多，我們可以選擇辣椒洋蔥炒牛肉絲或芹菜炒牛肉絲等。上文還專門介紹了芹菜炒牛肉絲的做法。
