京醬肉絲的做法

1、京醬肉絲怎么做

京醬肉絲做法比較簡單，主料：豬里脊肉 蔥 豆腐皮 輔料：甜面醬 白糖 香油 醬油 料酒 雞蛋清 淀粉 姜 做法：將豆腐皮撩水去豆腥味后，過冷水后，切成大小適中的小方塊；里脊肉切絲；將蔥白切絲備好 后，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒和老抽攪拌均勻后，再鍋中大火翻炒均勻，倒入甜面醬，細砂糖后，再 倒入肉絲翻炒均勻，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可食用了。

2、正宗京醬肉絲

主料：豬里脊肉 輔料：大蔥、姜末、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、蠔油、白糖、料酒、水、淀粉 做法： 將里脊肉切適當粗細的絲后，用料酒及水、淀粉腌制10分鐘；將蔥切絲放于盤中；將鍋中放入較多油， 帶油3、4成熱時，肉絲滑散下鍋，帶肉色全變后撈出瀝干油；利用鍋中剩余油爆姜末，之后倒入醬料， 小火炒制，直至醬汁濃稠有濃郁香味后，將肉絲放入繼續(xù)翻炒到每根肉絲都粘上醬料，之后盛出放在蔥 絲上面就可食用了。

3、京醬肉絲面

京醬肉絲面?zhèn)淞希菏謸{面 輔料：豬瘦肉，胡蘿卜，木耳，黃瓜，銀耳 做法：瘦肉切絲后，加入料酒、 生抽、胡椒粉、水淀粉、油腌制幾分鐘；將黃瓜、蔥切絲備用；胡蘿卜、木耳、銀耳燎水、過冷水后切 絲；起鍋熱油，將花椒、大料、香葉放入炸香后撈出；將肉絲放入剩余的油中翻炒，待變色成熟后倒入 少許生抽盛出備用；另起鍋爆香蔥、姜絲，放入加水攪拌好的醬翻炒，炒好后放入肉絲和糖，均勻之后 放入雞精盛出裝碗；將手搟面煮熟后撈出過水裝碗，之后將備好的醬料倒在面條上，一碗京醬肉絲面就 完成了。

4、京醬肉絲原料

京醬肉絲原料：豬肉，甜面醬，料酒，味精，白糖，鹽，淀粉，雞蛋，油，姜 做法：將切好的豬肉絲盛 碗后，加入料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻腌制10分鐘；將蔥白斜刀切絲，姜切絲后，一同放入碗內(nèi)，加入 清水；起鍋熱油，將肉絲放入鍋中翻炒，成熟后瀝油放入盤中；起鍋熱油，將甜面醬略炒之后，加入蔥 、姜水、料酒、味精、白糖繼續(xù)翻炒，待白糖溶化，醬汁變粘時，加入肉絲炒動，直至肉絲都被甜面醬 覆蓋；將炒好的肉絲放到盛有蔥絲的盤中，攪拌均勻即可食用。

5、京醬肉絲餅

京醬肉絲餅主料：里脊肉，面粉，蔥，青瓜 輔料：面豉醬，蠔油，糖，沙拉醬，姜，鹽 做法：將切 好的里脊肉絲盛碗后，加入鹽，料酒，淀粉抓勻后腌制，備用；將蔥白和姜切絲后，用清水泡；將鹽和 面粉活好，搟成圓餅，越薄越好；起鍋熱油后，將搟好的薄餅烙到兩面微焦，即可出鍋；起鍋熱油，將 腌制好的肉絲翻炒，直至發(fā)白取出即可；將面豉醬、蠔油、糖混合，調(diào)好醬后放入已經(jīng)熱好的油鍋中爆 炒之后，轉(zhuǎn)小火，直至醬汁濃稠后出鍋，倒入放好蔥絲的盤中。將青瓜切條，取一張餅，夾入做好的醬 絲，食用即可。

參考文獻