老抽是作為廚房的一個必備調(diào)料，是烹飪各種美食，不能缺少的，可是很多人會把老抽和生抽混為一談，但其實兩者是有區(qū)別的，老抽更加注重的是顏色的提升和味道的沉淀，現(xiàn)在就去了解老抽是如何制作而成的，我們在購買的時候也可以根據(jù)他的形態(tài)特征去正確的挑選，保證做營養(yǎng)健康的美味菜肴。
要注意老抽和生抽雖然同是作為烹飪的調(diào)料，但是兩者的使用范圍和功能都是不一樣的，所以在烹飪沒事的時候就需要認清這些區(qū)別，這樣才可以做出正宗的老抽，煮出更加美味健康的食物，發(fā)揮老抽的效果。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
老抽做法指導(dǎo)：
1. 一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2. 辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
很多的人在使用老抽和生抽的時候都會出現(xiàn)錯誤，所以陰差陽錯的讓菜肴也可能會發(fā)生很大的變化，為了養(yǎng)生保健起見，理應(yīng)更加的關(guān)注老抽的營養(yǎng)健康常識，這樣在挑選和使用的過程中才不會犯這樣的錯誤，保證了營養(yǎng)健康。
