涼拌菜屬于我們夏季吃的最多的菜肴，因?yàn)闅夂蚝軣?，炒菜吃了不僅比較熱，且十分的油膩?？墒窃趺粗谱鳑霭璨四兀铣榭梢园铔霾藛?，很多恩都說老抽是做紅燒，或者是炒菜，燉菜出色的配料，不適合做涼拌菜。真的是這樣的嗎。
老抽主要是給食物增加顏色的配料，不過，也是比較美味的，一些老抽加入了植物精華，吃起來很是上口。比如紅燒肉就是用老手，涼拌菜使用生抽可以提鮮，不過，要是說起老抽可以拌涼菜嗎，并不是一定不可以使用老抽的。
生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。拌菜的醋得看各地的標(biāo)準(zhǔn)。有放陳醋，白醋。一般來講，超市有專門的涼拌醋買。不過有些涼拌菜放的是香醋。
生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
老抽可以拌涼菜嗎，答案是可以的。其實(shí)生抽并不是不能做熟食，老抽也并不是只可以做炒菜或者燉菜，在調(diào)涼拌菜的時(shí)候，也是可以使用老抽的。不過，建議您為了給涼拌菜保鮮，還是使用生抽比較好。
