醬油應(yīng)該是我們?cè)谌粘５纳钪胁荒軌蛉鄙俚囊环N調(diào)味品吧，一般炒菜的時(shí)候都會(huì)用到醬油，特別是老抽和生抽都是我們?cè)谄綍r(shí)用的比較多的了，在炒菜的時(shí)候都會(huì)用老抽，有時(shí)候做一些涼菜的時(shí)候都會(huì)用一些生抽，可是對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別大家應(yīng)該不了解吧，平時(shí)也沒有去注意。
醬油和老抽的區(qū)別很多人都是不了解的，平時(shí)感覺醬油就是老抽，老抽也是醬油的一種，不了解他們還有什么樣的區(qū)別，下面我們就來詳細(xì)的看看醬油的一些分類，以及醬油和老抽有什么區(qū)別。
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配制醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
醬油的挑選：
標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。
標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。
現(xiàn)在大家對(duì)于醬油和老抽的區(qū)別應(yīng)該了解了吧，在平時(shí)挑選醬油的時(shí)候還應(yīng)該注意一些事情，選擇質(zhì)量好的醬油是很關(guān)鍵的，吃的才會(huì)更放心，味道才會(huì)更好，同時(shí)對(duì)醬油的貯存大家也要多一些了解，要知道做菜的時(shí)候醬油不要放的太早了。
