對(duì)于持家的朋友來(lái)說(shuō)，可能你們對(duì)生抽和老抽的用法有比較好的了解，但是對(duì)于我們這種很少下廚的人群，我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會(huì)存在憂慮，不知道用生抽還是老抽?，F(xiàn)在我們要告訴大家的是，炒菜用到的醬油，關(guān)鍵取決于你們想要的顏色，用老抽會(huì)讓顏色更重，用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品，它主要是用來(lái)搭配各種食物，讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來(lái)炒菜是比較多的，因?yàn)樗念伾容^淡而且提味作用很好，老抽主要是用來(lái)制作紅燒肉的。
醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來(lái)自于鹽。鮮味來(lái)自氨基酸和肽類，甜味來(lái)自葡萄糖和果糖等，酸味來(lái)自乳酸，琥珀酸等有機(jī)酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過(guò)后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點(diǎn)中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點(diǎn)的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此，
一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用 于加熱菜肴，則應(yīng)避免加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。色淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
相信大家看完這篇文章對(duì)生抽和老抽的介紹，你們應(yīng)該知道炒菜的時(shí)候選擇哪種醬油了吧。如果你們想要顏色淡一點(diǎn)的，我們建議大家使用生抽，反之使用老抽，關(guān)鍵就要看大家的選擇和口味了。但是老抽用來(lái)制作紅燒肉的味道特別的香，你們可以嘗試一下。
