雞肉蝦仁餃子餡怎么做

??餃子是中國(guó)的一道比較傳統(tǒng)的食物，每到逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)包餃子，尤其是在春節(jié)的時(shí)候，傳統(tǒng)的餃子主要是韭菜餡的，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有限制的，而現(xiàn)在的餃子餡更加的多樣化，而且營(yíng)養(yǎng)也越來(lái)越豐富了，很多的海鮮也稱(chēng)為了餃子餡的主要材料。雞肉蝦仁就是其中的一種，那么下面我們就詳細(xì)的了解一下雞肉蝦仁餃子餡怎么做？

餃子餡1：

肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜，蒜黃等)，雞蛋1個(gè)，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個(gè)餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。

餃子皮：

我買(mǎi)的現(xiàn)成的。如果是自己手搟皮的話(huà)，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團(tuán)做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。

做法：

1、蝦仁去線(xiàn)，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類(lèi)出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會(huì)，包起來(lái)比較不容易出水，也比較容易操作。

3、取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來(lái)，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可。現(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。

餃子餡2：

原料：雞腿肉、鮮蝦、干香菇、玉米粒、配料：料酒、胡椒粉、香油、鹽、糖。做法：

1、干香菇用清水泡發(fā)，切小粒;

2、雞腿洗凈，從內(nèi)側(cè)劃開(kāi)，剔去骨頭，去除筋和肉皮;

3、將雞腿肉依次切薄片、切絲、切小粒，然后用力剁成肉糜;

4、鮮蝦洗凈，去殼、去背部沙線(xiàn)，切成1厘米長(zhǎng)的小段;

5、將雞肉糜、香菇、蝦和玉米粒混合，調(diào)入料酒、胡椒粉、香油、糖和鹽，順一個(gè)方向攪拌均勻，鮮蝦雞肉餃子餡就做好了;

??以上就是雞肉蝦仁餃子餡的做法，俗話(huà)說(shuō)的好“好吃不過(guò)餃子”，傳統(tǒng)的餃子還是要講究一定的方法和工藝的，餃子的精髓不僅在皮要薄。還要在餃子餡當(dāng)中，調(diào)的餡味道一定要香。那么學(xué)習(xí)了以上的制作方法之后，您還在擔(dān)心什么呢，那就抓緊時(shí)間去制作一下吧。