黃辣丁魚湯的三種不同做法

作者:Duang  時間:2015-05-17 21:56:32  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一、黃辣丁魚湯

做法:

A、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段,再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5厘米長的段。

B、鍋置于火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

C、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。)

二、干鍋黃辣?。?/p>

原料:黃辣丁1000克,紅尖椒30克。

調(diào)料:植物油1000克(實(shí)耗100克),精鹽2克,味精2克,雞精粉1克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,紅油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫蘇葉5克,鮮湯500克。

做法:

A、黃辣丁從鰓部撕去內(nèi)臟,洗凈血水待用;紅尖椒切成1厘米長的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。

B、鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時下入黃辣丁、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。C、鍋內(nèi)留底油,下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣子炒香,再放入黃辣丁、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃辣丁入味時,旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入干鍋內(nèi),淋香油即可。

三、酸湯黃辣?。?/p>

黃辣丁清除內(nèi)臟并洗凈瀝干,取一盤腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用,西紅柿去皮兒切成小塊兒,另取一碗酸水,鍋中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會兒,等香味兒出來以后放入西紅柿塊兒,倒入酸水,并加入適量的清水(不用放鹽,因?yàn)檎{(diào)料都是腌制過的酸菜,鹽份已經(jīng)夠了),湯燒至西紅柿融化后放入火鍋中,魚邊吃邊下(因?yàn)辄S辣丁肉質(zhì)比較嫩,煮制時間過長會爛掉,所以一般涮制兩分鐘就可以吃了)

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