維生素C阻斷黑色素的生成，我們知道皮膚是我們人體最大的排泄器官，也是因為有它的存在我們很多人不會被太陽當中的紫外線所曬傷，那么這些完全歸功于黑色素對于我們皮膚的保護作用。
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皮膚白不白，主要取決于黑色素細胞合成黑色素的能力。黑色素生成得多，皮膚就越黝黑;反之，則皮膚就越白皙。
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研究證明，酪氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素密切相關。經常進食富含酪氨酸和稀有元素鋅、銅、鐵的食物，例如動物內臟肝、腎，甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蠣，水產品烏魚子，豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄干等，皮膚的色澤就較黑。此外，過量飲用咖啡或太濃的咖啡，皮膚也容易變黑。
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維生素C能中斷黑色素生成的過程，可阻止已生成的多巴氨進一步氧化而被還原為多巴，并能降低血清銅氧化酶含量，影響酪氨酸酶的活性，從而干擾黑色素的生物合成，如果想使皮膚白皙時，不妨多吃些富含維生素C的食物，如西紅柿、橙子、檸檬、山楂、柑桔等。維生素C可以使皮膚減少黑色素沉著、減退并去除皮膚的黑斑和雀斑，加快皮膚的還原變白。
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在日常生活中，如果經常進食富含黑色素代謝必需物質的食物，或不斷地補充能增強酪氨酸酶活性的食品，皮膚的顏色往往就較黝黑。反之，若經常攝取能中斷黑色素代謝過程的食物，皮膚往往就較白皙。
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維生素C阻斷黑色素的生成，專家指出維生素C其實也是我們攝體當中不可缺少的一種必須維生素，但是食用過多之后對于黑色素保護我們皮膚有一些負面的影響還是要適當的食用。
