玉米餅是北方農(nóng)村人日常生活中,常常會(huì)做的一樣小吃,燉魚、燉肉、燉菜時(shí),順手把揉好的玉米面,沿著大鐵鍋貼上一圈,再蓋上鍋蓋燜上10來分鐘,等菜燉熟了,再把它們鏟下來,口感外焦里香,酥脆中夾雜著香甜,粗糧細(xì)作的傳統(tǒng)美食。
食材配料:玉米面、酵母粉、白面(普通面粉)、豬油、蔥、生姜、豆角、土豆、鹽、十三香。
制作過程:
首先,在盆中倒入1000克玉米面粉,再加入8克酵母粉,先用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?,再把它劃分成兩半,其中一半用開水燙面,另外一半用溫水和面,然后,把它揉搓成不粘手的面團(tuán)。
然后,再加入適量的白面(玉米面的1/3或者1/5均可),這樣和出來面,吃起來特別的有嚼勁,再次揉搓均勻后,把面團(tuán)放置一旁,并蓋上保鮮膜,醒發(fā)半個(gè)小時(shí)備用。
在鍋中放入1小勺豬油,開小火將它燒熱、燒至融化后,再倒入少量的蔥姜末,爆出香味后,再加入豆角轉(zhuǎn)大火炒至變色,直到把它炒至斷生為止。
豆角翻炒均勻后,先加入少許的十三香、鹽,調(diào)個(gè)“底味”,然后,再倒入提前切好的土豆塊,繼續(xù)開大火,把它們里頭的水汽炒出來,這樣蔬菜的香味才會(huì)被完全的釋放出來。
然后,倒入1碗的清水燒開,同時(shí)再加點(diǎn)鹽進(jìn)去,再把醒好的面團(tuán)搓成圓餅,沿著鍋邊貼上一大圈,再蓋上鍋蓋燜20分鐘,玉米面大鍋貼餅制作完成,松軟中透著些嚼勁,吃起來特別的香,城里人想吃都沒條件啊!
炒豆角時(shí),要先放入少許的鹽給個(gè)底味,把土豆炒香后,再二次加鹽,這樣才是農(nóng)村人玉米面鍋貼餅正確的打開“模式”。
單純用玉米面來制作貼餅,并不是不可以的,這樣會(huì)口感太過松軟,有點(diǎn)類似蛋糕的,適量加入些面粉可以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性,不僅吃起來有嚼勁,而且蒸的時(shí)候不易散掉。