玉米是最常見(jiàn)的一種主食，中國(guó)飲食文化的博大精深之處就在于，能夠充分的利用各種糧食和食材，做出令人垂涎三尺的美食來(lái)，將玉米磨成面做成餅子，不僅能夠給人體補(bǔ)充一定的膳食纖維，味道還很好，那么玉米面貼餅子的做法是什么?下面就給大家詳細(xì)介紹一下。
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、堿約1.2克
做法：
1、 將酵母融于100克清水，倒入面粉中;
2、 再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，用筷子攪拌至面粉與清水完全融合，呈松散狀;
3、 用手將面粉揉合成面團(tuán);
4、 用手背將面團(tuán)壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1.5-2個(gè)小時(shí);
5、 發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點(diǎn)堿水揉合至無(wú)酸味;
6、 用手將面團(tuán)團(tuán)成橢圓形;
7、 平底鍋不放油，將團(tuán)好的餅子一個(gè)個(gè)貼到鍋中;
8、 小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒(méi)過(guò)貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約15分鐘至水分收干即可。
制作提示：
1、 過(guò)去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類(lèi)，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子;
2、 現(xiàn)在一般家里沒(méi)有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好后，加一點(diǎn)水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來(lái)的貼餅子味道也差不多，不過(guò)大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的;
3、 我用平底鍋?zhàn)龅馁N餅子比用大柴鍋?zhàn)龅拇箫炞觽€(gè)頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒(méi)什么區(qū)別;
4、做玉米面餅時(shí)加堿一方面為了中和發(fā)面的酸度，一方面因?yàn)橛衩字械臒熕嵋越Y(jié)合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，否則容易引起煙酸缺乏癥。不過(guò)我家的水就有偏堿性，所以我一般發(fā)面都不加堿也沒(méi)事兒;
5、要讓餅底不粘鍋很簡(jiǎn)單，放涼一會(huì)兒就不會(huì)粘了，跟煎魚(yú)的道理是一樣的。
關(guān)于玉米面貼餅子的做法是什么，想必大家也都心中有數(shù)了，制作玉米餅子并不是那么復(fù)雜的事情，關(guān)鍵要準(zhǔn)備好各種材料，將面發(fā)酵，才能做出更好吃的餅子來(lái)，當(dāng)然了每一道工序都是不可少的，平時(shí)多吃點(diǎn)粗糧對(duì)身體的好處還是很多的。
