韭菜盒子的面是死面。但要用開水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比較軟，食用時口感好。但每一個人口感不同.想軟就多燙點面，想硬就少燙點面。
油炸菜盒子的面怎么和：
1.把面粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。
2.把1/2杯熱滾水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3.把1/4杯溫水也倒入容器，用手把面粉揉成一個光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.粉絲用溫水泡開，切得越碎越好。
5.韭菜摘洗干凈，抹干水份，也切得越碎越好。
6.雞蛋打入碗里，加一點點鹽，用筷子打散。
7.燒熱鍋，加大量油，倒入雞蛋液攤蛋皮。把蛋皮用鏟子剁碎。
8.把韭菜碎，粉絲碎，碎蛋皮都放入碗中，加鹽，糖，醬油，麻油，和胡椒粉攪勻。
9.工作臺上撒滿面粉，把酥油抹在面團上，把面團盡量揉勻。
10.把面團揉成一根細長的圓柱，分16份。
11.把餡也分16份。
12.象包水餃一樣把每份面團搟薄，包一份餡。
13.爐子開中火，煎鍋下少量油，把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色。
14.完成享用。
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