雞腿肉能做成很多美味的菜肴，比如紅燒雞腿肉、炸雞腿肉、涼拌雞腿肉等，做菜的方法與大家的口味相關(guān)，同時(shí)也與大家對(duì)食物的認(rèn)識(shí)有關(guān)，涼拌雞腿肉可選擇肥美的雞腿肉，煮熟后就可以做出好吃的涼拌菜，那么涼拌雞腿肉的做法有哪些呢?不同城市的飲食文化不同，所做菜肴的味道也有變化，下面為大家分析涼拌雞腿肉的做法。
做法一
材料：
雞腿肉(帶邊的)、油辣子海椒、蒜泥、生抽、鹽、蔥花、花椒粉(油)、白糖、花生碎、芝蔴、麻油、玉米油
做法：
1. 雞腿肉洗凈，鍋內(nèi)加入冷水，放入蔥節(jié)，老姜，花椒粒，同時(shí)也把雞腿肉放入。蓋好鍋蓋(最好是透明的鍋蓋，便于觀察)，開(kāi)火。
2. 水開(kāi)后，煮七，八分鐘即可，煮的時(shí)候記住中途切忌揭開(kāi)鍋蓋，因?yàn)檫@樣才能保持雞肉的顏色。
3. 煮好后，不要急于撈出來(lái)，就讓雞腿肉在水里好好呆著，直至水冷卻后才把它撈出來(lái)晾涼，最好裝入保鮮袋放冰箱2小時(shí)。(冬天這步就省了)這樣主要是為了切的時(shí)候更完整。
4. 煮好后就可以準(zhǔn)備調(diào)料了。把生抽，鹽，紅辣椒油，花椒油(粉)，蒜泥，麻油，芝蔴，花生碎，少量白糖，味精，放一碗里攪拌均勻備用。
5. 把雞肉斬件，淋上備好的調(diào)料，撒上蔥花就可上桌了。
做法二
主料：
雞腿 (4只)
輔料：
青紅辣椒 (兩根)、花生米 (少許)、蔥 (少許)、蒜頭 (少許)
1、將雞腿煮熟，涼透后，撕成條狀。最好是在冰箱里稍稍冰一下，這樣會(huì)比較有口感。
2、花生米用油炒過(guò)后，可以將油用來(lái)制作辣椒油。配菜可以用剪刀剪，比較方便。
3、把雞腿和配菜混合在一起，按順序加入調(diào)料。1.鹽，適量2.雞精，少許3.生抽，少許4.糖，少許5.陳醋，少許6.辣椒油，3大勺7.花椒粉，適量。在加調(diào)料的同時(shí)，邊加邊拌，直至拌勻?yàn)橹?。?jiǎn)單可口的涼拌雞腿就這樣完成了。
小貼士：
禁忌食用雞臀尖。不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
涼拌雞腿肉是好吃的一道涼拌菜，做菜前我們要選擇新鮮的雞腿肉煮，煮的時(shí)候可保留雞湯，可以當(dāng)作高湯做成其它的湯菜，湯的味道會(huì)更加鮮美一些。在做涼拌雞腿肉的時(shí)候還要注意很多禁忌，雞肉與多種食物不能同時(shí)搭配，并且身體上寒后也不宜吃雞肉，不然對(duì)身體會(huì)有傷害，反而是有害健康的。
