米飯是我們中國人的主食之一，我們幾乎天天都要吃到米飯，米飯不但可以為我們?nèi)梭w提供能量而且還有利于我們的身體健康，但是我們?cè)诔悦罪埖臅r(shí)候往往有一個(gè)疑問，那就是米飯到底是屬于酸性的呢，還是屬于堿性的，下文我們就米飯的酸堿性做詳細(xì)的分析。
許多人可能都犯了以口感來判定食物酸堿性的錯(cuò)誤，例如:檸檬吃起來酸溜溜的，便歸為酸性食物;米飯、面類味覺不顯著，軌視為中性或堿性食物，其實(shí)，食物的酸堿性與品嘗出來的味覺毫無關(guān)系，真正影響食物酸堿性的是當(dāng)中陽離子與陰離子的化學(xué)當(dāng)量比，簡單的說，如果農(nóng)物經(jīng)過消化代謝后，產(chǎn)生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內(nèi)形成酸，而產(chǎn)主酸性反應(yīng);如果產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng)，這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)，含鈣、鎂、鈉、鉀成方較多的屬于堿性食物，而含磷、硫、氯較多的屬于酸性食物，如果酸堿平衡，就是中性食物。
食物的酸堿程度可經(jīng)由實(shí)驗(yàn)測定：將食物經(jīng)過燃燒，燒成灰質(zhì)(一百公克食物放在坩鍋里加熱)，再取出以水溶解，滴定其酸堿度。為什么要用燃燒法呢?這是仿真食物經(jīng)過胃的消化，腸的分解、吸收，一連串體內(nèi)燃燒的過程與空氣中的燃燒幾乎是相似狀態(tài)，因此采用這種方法來分類食物的酸堿性。
舉例而言，檸檬、橘子、醋等食物，雖然吃起會(huì)感到酸酸的，但進(jìn)入體內(nèi)后，有機(jī)酸在體內(nèi)代謝氧化形成二氧化碳和水，可迅速被排出體外，留下許多礦物質(zhì)，如：鉀、鈣、鈉、鎂等，因此被歸為堿性食物。動(dòng)物性食物多酸性，植物性食物多堿性一般而言，大部分動(dòng)物性食物，如雞鴨魚肉類等屬酸性食物，而植物性食品中，除五谷、雜糧外，多半為堿性食物，不過也有少數(shù)例外，例如：李子，因其所含的有機(jī)酸人體不能代謝，所以會(huì)留在體內(nèi)呈現(xiàn)酸性反應(yīng)。按照以上的區(qū)分法，大部分的食物都可歸納出酸堿屬性，不過，在料理時(shí)，常便用好幾種食材，以西紅柿炒蛋為例，蛋是酸性食物，西紅柿是堿性食物，兩者一起調(diào)理，經(jīng)過人體消化吸收后，屬于何種屬性，就難有個(gè)定論。
在上面的文章里面我們介紹了什么是米飯，我們知道米飯是中國人的主食之一，經(jīng)常吃米飯能起到很好的保健作用，經(jīng)過上文的分析，我們知道米飯其實(shí)是屬于酸性的。
