生活中我們可以吃到各種各樣的炒雞蛋美食，今天為大家介紹大醬炒雞蛋這道菜，也許很多人沒(méi)有嘗過(guò)，今后有機(jī)會(huì)一定做出來(lái)吃，下面就介紹這道美食的三種流行做法。
一、大醬炒雞蛋的做法
1、雞蛋攪拌時(shí)可放入少許涼水，但一定要少許
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會(huì)沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對(duì)付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個(gè)是起鹽和醬油的作用，一個(gè)是起調(diào)色的作用，一個(gè)是起調(diào)味的作用。所以這個(gè)菜大醬放多少是關(guān)鍵，請(qǐng)務(wù)必注意。
4、在炒的過(guò)程中要注意菜中的水分，不可過(guò)少，也不可過(guò)多。水分過(guò)多過(guò)少都會(huì)很難吃。
5、做這個(gè)菜的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要速戰(zhàn)速?zèng)Q。
二、做法二
[主料]雞蛋600克。
[輔料]大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味精1克，青椒末20克。
[制法]將雞蛋打勻，鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤(pán)中，鍋中倒入少許油，燒熱后將大醬放入，煸炒至出香味后將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味精翻炒出鍋即可。
[特點(diǎn)]味道鮮美，增進(jìn)食欲。
三、做法三
主料
雞蛋2個(gè)
蔥1根
調(diào)料
豆瓣醬1.5大勺
水1.5大勺
植物油5大勺
步驟
1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時(shí)倒入蛋液，再不離開(kāi)火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個(gè)鍋底
5.待蛋液半凝固時(shí)用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、大醬可根據(jù)個(gè)人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風(fēng)味；豆瓣醬比較干所以在調(diào)味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時(shí)候翻炒不均勻，水量根據(jù)醬的干稀度調(diào)整；
2、雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時(shí)最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，雞蛋會(huì)非常軟嫩，加一點(diǎn)料酒可以去除蛋腥味；
3、炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類(lèi)的增鮮劑，因?yàn)殡u蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)—谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會(huì)增鮮，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經(jīng)具備了鮮香味和營(yíng)養(yǎng)，就沒(méi)必要加味精了。
