酸辣肚絲湯的做法

　　酸辣肚絲湯是河南比較流行的一道湯粥菜譜，營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口味非常正宗，以香菜為主料制作而成，不僅聞起來香，喝起來也是非常爽口的，豫菜烹制酸辣湯是有很多講究的，否則，做出來的湯菜口味不夠正宗，總是缺少點(diǎn)什么。那么，酸辣肚絲湯的做法具體是怎樣的呢?很多主婦已經(jīng)躍躍欲試，下面我們就來看看酸辣肚絲湯的做法。

　　酸辣肚絲湯的做法

　　談到酸辣肚絲湯，很少有人知道要用到哪些原料、輔料，以及他們之間的搭配比例等，酸辣肚絲湯這道菜有很強(qiáng)的食療作用，其中，豬肚可用來健脾胃，蠶豆對(duì)開胃、潤(rùn)腸通便，治療習(xí)慣性便秘等也是非常有用的，因此，酸辣肚絲湯的做法是主婦們非常有必要了解的，具體做法如下：

　　主料：豬肚200克 杏鮑菇50克

　　輔料：香菜、姜、蒜、淀粉、水、鹽、白胡椒、香油

　　酸辣肚絲湯的做法步驟

　　1、食材初步處理：鹵好的豬肚切細(xì)絲;杏鮑菇切細(xì)絲;香菜切一厘米段;蔥切絲;姜切絲;蒜切片。

　　2、鍋內(nèi)加水燒開，放入肚絲、姜絲、蒜片，熬煮一段時(shí)間入味

　　3、調(diào)一份水淀粉，加入湯內(nèi);

　　4、加入杏鮑菇絲;加入鹽、白胡椒調(diào)味。

　　酸辣肚絲湯里是沒有辣椒的，這里的辣味就來自白胡椒，因?yàn)榧依餂]有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事實(shí)證明味道還是不行，沒有辣味呀。

　　5、湯內(nèi)加入香菜、蔥絲后關(guān)火;淋上香油即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、食材切絲最好切成又細(xì)又長(zhǎng)的絲，美觀又美味;

　　2、原方中是沒有杏鮑菇的，這是我臨場(chǎng)發(fā)揮亂加的，但是最后的效果還不錯(cuò)。當(dāng)時(shí)想肚絲湯里只有肚絲和什么香菜蔥絲的太單調(diào)了，加點(diǎn)東西豐富一下內(nèi)容，正好冰箱里有杏鮑菇，這個(gè)食材是個(gè)寡味的，應(yīng)該不會(huì)影響肚絲湯本身的味道，可能還會(huì)增鮮呢，就果斷嘗試了，嘗試成功!所以我就想杏鮑菇可以加，那金針菇、木耳絲、豆腐皮絲之類的應(yīng)該加了也不錯(cuò)吧?這就是家庭烹飪的魅力所在，不必拘泥于所謂的食譜，不必苛求什么配方，手頭有什么食材就放什么，因此可以幻化出無數(shù)的可能性。

　　酸辣肚絲湯的營養(yǎng)分析

　　豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用;現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

　　可以看出，酸辣肚絲湯的做法并不復(fù)雜，但是其中的講究非常多，為了更好的利用其營養(yǎng)價(jià)值，做出比較風(fēng)味的酸辣肚絲湯，還是需要下一番功夫的，此外，酸辣肚絲湯也并非人人皆適宜，尤其是對(duì)蠶豆過敏的人，最好不要飲用這道湯菜，以免引起過敏反應(yīng)。