喝雞湯進(jìn)補(bǔ)歷來是中國人的傳統(tǒng)，由其是在我國的很多地區(qū)更有產(chǎn)婦在做月子的時(shí)候必喝雞湯的傳統(tǒng)，那么老母雞湯的功效究竟如何，真的有像傳說中的那么多好處嗎?老母雞湯真的是產(chǎn)婦做月子養(yǎng)生的首選嗎?其實(shí)我倒認(rèn)為老母雞湯除了肉質(zhì)發(fā)老外，相對于其它雞湯也是沒人什么特別的好處。
其實(shí)喝老母雞湯還是有好處的，至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲，畢竟對于產(chǎn)婦來說多吃一點(diǎn)對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點(diǎn)。
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。當(dāng)然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。 當(dāng)我們補(bǔ)充營養(yǎng)時(shí)，事先要考慮補(bǔ)充什么營養(yǎng)素，如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達(dá)不到目的的。
老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時(shí)候會煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。
