蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。下面是豆苗的功效與作用及三種豆苗湯的做法，一起來看看吧!
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豆苗是豌豆的嫩莖和嫩葉，質(zhì)地又很柔軟，含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命B&L、胡蘿卜素的含量也不少。豆苗色澤青綠，具有特殊的氣味，是營養(yǎng)豐富的綠色蔬菜，也是可口的美容佳品。它的胡蘿卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。另外豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地保持其營養(yǎng)。
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豆苗性清涼，是燥熱季節(jié)的清涼食品，對清除體內(nèi)積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發(fā)炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結(jié)、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
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研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們發(fā)燒、咳嗽、胃痛等病癥，可以先用豆苗煮湯喝，就像我們這邊煲涼茶喝一樣普遍。他們會將豆苗曬干，遇到小兒食滯、身體發(fā)熱、頭暈肚痛等病，就用干豆苗煎水飲用，即可痊愈。
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豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而涂在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑。
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食用豆苗最簡單的可用蒜蓉炒，青綠可口、香味四溢，不寒不熱、不飽不脹，尤其適合老人和小孩食用，營養(yǎng)容易被人體吸收，更可幫助腸胃消化。遇到上火的癥狀，或氣溫較熱，則將豆苗做成各種湯是比較好的食用方法：
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豆苗雞絲湯：
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雞胸脯肉150克，豌豆苗150克，姜2片。雞脯肉洗凈，切絲，用適量鹽、料酒、淀粉抓勻腌好;豆苗摘洗干凈;鍋內(nèi)放入適量高湯燒開，下姜片和雞絲煮沸，放入豆苗再次燒開，下鹽和雞粉調(diào)味即可。
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豆苗蘑菇湯：
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豆苗150克、白蘑菇50克、金針菇50克，姜2片;豆苗、金針菇洗凈，白蘑菇洗凈切片;將適量清水倒入鍋里，放姜片煮沸，下適量油，下白蘑菇燒開，加入金針菇，稍煮后加入豆苗，下鹽和雞粉調(diào)味即可。
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豆苗皮蛋肉片湯：
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豆苗150克、皮蛋1個、豬瘦肉150克、生姜2片。豆苗洗凈;皮蛋去殼，切為4塊;豬瘦肉洗凈，切薄片用油、生抽、生粉各1湯匙拌腌;將適量清水倒入煲內(nèi)，下姜片燒開，下肉片稍滾，接著下豆苗和皮蛋煮至熟，下鹽調(diào)味食用。
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