韭菜盒子是東北地區(qū)比較常見的特色美食，吃起來味道非常的新鮮，有很好的促進(jìn)食欲的作用，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，在烙韭菜盒子時(shí)的時(shí)候，很多人沒有掌握技巧，外面的面皮烙的比較硬，這和和面的手法有很大的關(guān)系，在活面的時(shí)候，一定要用一半開水和一半冷水，這樣烙出的盒子的面會比較軟。
烙韭菜盒子的面怎么和
韭菜盒子烙軟的訣竅在于和面的方法和烙制的方法：
①和面的方法：要一半面用開水和，一半面用冷水和，這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時(shí)候的火候。
②烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要時(shí)刻平移平底鍋使各部位均勻受熱。
韭菜盒子為什么用開水燙面
用開水和面口感會比較好，如果用冷水和的面做出來后將很硬。
制作面食都要和面，和面與水溫有很大關(guān)系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團(tuán)有粘性，色澤暗，成品口感細(xì)膩甜糯，適于炸、烤的食品。
韭菜盒子怎么做好吃材料
主材：面粉
餡料：韭菜，水發(fā)蝦米，雞蛋
調(diào)料：花生油、鹽和味精
做法
一、面
1、把開水倒入面粉中，用筷子攪拌成濕面塊；
2、待面塊不燙手時(shí)，沾干面粉揉成光滑面團(tuán)；
3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。
二、餡
1、雞蛋液打勻；
2、鍋內(nèi)淋少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀；
3、在鍋內(nèi)直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；
4、水發(fā)蝦米垛碎；
5、韭菜洗凈控干水分，切碎；
6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。
三、包
1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；
2、搟成四周薄中間厚均勻的面皮；
3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對折后封邊；
4、用拇指把封邊依次朝內(nèi)側(cè)捏圈花邊。
四、烙
1、平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎；
2、底面金黃后反面煎至金黃即可。
小訣竅
1、用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好；
2、雞蛋煎成餅香味更濃，并且不容易出水；
3、煎韭菜盒時(shí)可根據(jù)需要隨時(shí)向鍋內(nèi)加油，一次少加；
4、喜歡吃老點(diǎn)的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎里面的韭菜更鮮更嫩。
