在中國，不同地區(qū)的風俗習慣和飲食文化都不一樣，因此大家對于菜肴烹飪的手法也不一樣，對于廣東和福建地區(qū)的人們來說，魚露絕對是一種不可缺少的調味料，但是對于其他地區(qū)的朋友們來說，魚露還是非常陌生的，那么究竟魚露是什么呢，下面我們就一起來了解一下。
對于魚露不少人還都是非常陌生的，因為魚露是廣東和福建地區(qū)的調味品，能夠讓菜肴更加的新鮮美味，但是其它的地區(qū)的朋友們也許都想知道，到底什么是魚露，下面一起來看看。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油(廈門話(白話字)：he6-iu2，福州話(平話字)：hà-iù)或鸞12，，是一種風味獨特的水產(chǎn)調味品。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質和維生素。魚露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進入二十世紀八十年代以來發(fā)展迅速，目前國內產(chǎn)量每年約10萬噸以上。
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。
食用指南
1、適合人群：一般人皆可食用;適用量：每次5～10克。
2、魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
3、經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
通過上面文章的介紹，相信大家對于魚露是什么都有了一定的了解，魚露讓不少人都非常的陌生，尤其是不了解福建或者廣東的人們，更是聽到魚露會一頭霧水，這是一種具有獨特風味的調味品，您有興趣的話可以嘗試看看哦。
