魚也是一種很寶貴的動物，又可以說是食物。因為魚的全身基本上都有作用，包括魚鱗，也有一定的藥用價值。平時大家經(jīng)常吃到的魚肉就不用說了，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富。除了魚肉之外，魚皮也是很多人喜歡吃的，而且還富含膠原蛋白，對于皮膚的美白美化都有一定的作用。
魚的身上也有一些相關(guān)知識是很多人都是不知道的，就比如說是魚露。相信對于魚露這個字別說是現(xiàn)實中了，就算是電視節(jié)目里面也很少會提及。下面就來仔細介紹下魚露以及魚露的用法用量的問題。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。
可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類,但是每次的用量要因地制宜。
其實說到魚露的用法用量，上面的內(nèi)容都有從側(cè)面提及。嚴格來說關(guān)于魚露的用法用量是因地制宜的，因為用法的不同，所以用量每次也會不一樣。因為每次做的食物不一樣，所以每次的魚露的用法也是不一樣的，我們要銘記于心。
