魚也是一種很寶貴的動物,又可以說是食物。因為魚的全身基本上都有作用,包括魚鱗,也有一定的藥用價值。平時大家經常吃到的魚肉就不用說了,味道鮮美,營養(yǎng)價值豐富。除了魚肉之外,魚皮也是很多人喜歡吃的,而且還富含膠原蛋白,對于皮膚的美白美化都有一定的作用。
魚的身上也有一些相關知識是很多人都是不知道的,就比如說是魚露。相信對于魚露這個字別說是現實中了,就算是電視節(jié)目里面也很少會提及。下面就來仔細介紹下魚露以及魚露的用法用量的問題。
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,能夠延續(xù)至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露一般呈紅褐色,澄明有光澤,富含多種氨基酸與呈味性肽含,氮量高,有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味,緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久,香氣四溢,具有魚蝦等水產品原材料特有香質,因此深受人們的喜愛。
可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味,如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料,如“酒炙鱸魚”一菜,即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似,可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分,味道極其鮮美,風味與普通醬油顯著不同,是某些高檔菜式的理想調味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法,尤宜調拌,或作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類,但是每次的用量要因地制宜。
其實說到魚露的用法用量,上面的內容都有從側面提及。嚴格來說關于魚露的用法用量是因地制宜的,因為用法的不同,所以用量每次也會不一樣。因為每次做的食物不一樣,所以每次的魚露的用法也是不一樣的,我們要銘記于心。