生活中應(yīng)該都離不開各種味道的調(diào)味品，在各種各樣的調(diào)味品中，常見的就有魚露，不知道大家對(duì)于魚露了解嗎，這在南方是很常見的調(diào)味品，它的味道是很鮮的，今天我們來(lái)了解魚露的功效與作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?；撬嵋彩囚~露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。
風(fēng)味成分
魚露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認(rèn)為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是由這些物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合形成的，它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來(lái)的復(fù)雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質(zhì)：氨基酸、肽、有機(jī)酸、核酸關(guān)聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。
