魚露有些地方又叫做魚醬油，在廣東和福建等沿海的地方常?？梢钥吹?，魚露是非常出名的調(diào)味品，魚露擁有獨(dú)特的風(fēng)味，它的味道不僅含有鮮味而且也有咸味，魚露的制作過程是采用了魚蝦作為原料，在進(jìn)過了腌漬，發(fā)酵最后熬煉的三道程序后，形成的汁液，魚露的顏色是琥珀色的。
我們知道，魚露雖然采用的原料是一些小魚小蝦，但我們不能忽略魚露的養(yǎng)生功效，其實(shí)魚露的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，所以我們在日常生活飲食中可以多采用魚露作為調(diào)味品，因?yàn)轸~露含有人體需要的多種氨基酸和許多的微量元素。
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行
發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和牛磺酸，還含有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。魚露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來發(fā)展迅速，目前國內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬噸以上.
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應(yīng)是指腌制咸魚時(shí)排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產(chǎn)生的多種氨基酸，既鮮味又營養(yǎng)，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當(dāng)調(diào)味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產(chǎn)品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽縣正續(xù)志》記載說：“涂蝦如水中花……土人以布網(wǎng)濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這里“醢”是指用魚(蝦)肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。
潮汕是魚露的原產(chǎn)地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”，舊時(shí)主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場雜咸鋪打腥湯，也有小販推車沿街叫賣。亞洲很多國家和地區(qū)對魚露或魚醬也有不同的叫法，如越南有“紐庫曼”(nuoccham)、泰國有“儂摩拉”(NamPla)、馬來西亞有“菩杜”(Budu)和“馬拉盞”(belancan)、福建則有蝦油等。
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛.
上文我們介紹了魚露，魚露是廣東和福建沿海地區(qū)的一種調(diào)味品，魚露的顏色是琥珀色的，魚露的味道鮮中帶著咸，上文還介紹了魚露的制作過程，魚露中存在多種亞硝胺類物質(zhì)，所以常吃有可能引起胃癌，所以我們要總量控制。
