豬肝是豬的肝臟，可以食用，但前提是健康的豬肝，有病菌或是疾病的豬取出的豬肝是不能吃的，那么豬肝是酸性還是堿性的食物呢?從食物的性質(zhì)進行劃分，肉類食物為酸性食物，所以豬肝是酸性的。很多人在聞豬肝時會發(fā)現(xiàn)腥味，如去腥處理不好豬肝的異味是較重的，很多人都無法正常的食用，做菜時就要據(jù)步驟要求。
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。 豬肝
豬肝
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
其做法有：
番茄豬肝湯
主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料:姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有， 木制筷子要經(jīng)過水泡一個小時。打開煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下。
2. 番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動一下繼續(xù)燒。不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了。
3. 將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁。
4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 攪拌均勻后腌制五分鐘。
6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒。
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下。
8. 加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁。
9. 待番茄湯煮開后加入金針菇。
10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘。
11. 五分鐘后下入腌好的豬肝。待煮開后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關火了。
12. 成入碗中后加點小蔥點綴。
豬肝是酸性還是堿性的食物呢?此問題的回答可在文章里找到為酸性質(zhì)的食物，豬肝在食用時要先進行清洗，洗干凈后可切好做菜。切豬肝可注意紋理，能切出完整的片狀，炒或是做湯才會更入味，如覺得豬肝腥味嚴重的，可以用料酒腌制后再炒菜，如是做湯也是可以的。炒的時候不能貪嫩度，必須完全歷成熟后才能吃。
