閉上眼睛聞一聞，一股香氣撲鼻;睜開眼睛看一看，色澤鮮亮;咬上一口嘗一嘗，軟滑香爽，這就是人們都十分喜愛的紅燒肉。一個肉食者肚子餓的咕咕叫的時候，如果能夠吃上一口這樣香而不膩的紅燒肉，那可是十分滿足了。許多人都想要能夠自己在家中做一份紅燒肉，但是又不知道該怎樣做，在這里我為大家簡單介紹一些家長紅燒肉的做法。
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。
4.最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
一份香氣十足的紅燒肉就要出鍋了，有沒有流口水呢?先要忍住呦，將紅燒肉盛入盤中，放上一小撮香菜，這就真的是色香味俱全了。端上桌子，看看你的家人的反應(yīng)吧!肯定會是贊不絕口的，或許會是沒有一句話，不過這個時候應(yīng)該是嘴被肉堵住了吧!
