偏口魚，也叫比目魚，屬于海鮮的一種，一般生長在海底，因此相較于普通的常見魚類更貴，營養(yǎng)價值也更高。偏口魚因為身體扁平，兩眼處于頭部的一側，因此得名：“偏口”和“比目”。偏口魚具有健脾胃，解毒，消炎等功效，同時它的肝可提取魚肝油。那么偏口魚該如何烹飪呢？
干燒偏口魚
食材
主料偏口魚400g 輔料油適量鹽適量辣皮子10g花椒粒2g白酒3g香醋2g香蔥10g姜3g香菜5g醬油2g白糖2g胡椒粉2g
步驟
主料：偏口魚
輔料：植物油、鹽、蔥、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、醬油、 白糖、香菜 胡椒粉、香醋
1、把偏口魚收拾干凈洗凈， 兩面分別劃刀口，以便入味
2、用鹽、白酒抹一層，腌制入味
3、蔥姜洗凈切末，辣皮子洗凈切末，香菜洗凈切末
4、熱鍋涼油加偏口魚炸制干酥
5、撈起
6、鍋里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子， 蔥姜小火炒出香味
7、加水、加醬油，白糖、 大火燒開
8、下偏口魚，小火煮一會
9、加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可
紅燒偏口魚
主料：偏口魚、木耳、芹菜、胡蘿卜、肉丁、洋蔥、蔥、姜
輔料：蒜、大料、干辣椒、醋、醬油、糖、白酒、鹽
1. 將偏口魚洗凈，掏干凈內臟。
2. 雙面片花刀，抹上白酒鹽加入蔥姜腌制10分鐘。
3. 木耳芹菜胡蘿卜肉洋蔥切丁備用。
4. 準備好蔥姜蒜。
5、用清水醬油醋糖勾兌成料汁。
6、魚撲干淀粉備用，煎鍋加油燒熱，油溫5成熱時放入偏口魚，煎至兩面金黃。
7、炒鍋放油，爆香大料和干辣椒，放入肉丁煸炒，加入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。
8、放入木耳，倒入料汁燒開，放入魚，加入胡蘿卜丁芹菜洋蔥丁，小火燉10分鐘，把魚盛出來。
9、剩下的湯汁和菜丁加入水淀粉勾芡，湯汁濃縮后倒入魚身即可。
做魚一直是廚房里比較麻煩是事情，新手很容易在做魚的時候出現(xiàn)各種問題。建議在做偏口魚的時候用不粘鍋，這樣可以避免出現(xiàn)烹制時粘鍋的問題，與此同時，端魚的盤子也要提前準備好。偏口魚的肉質鮮嫩可口，因此老人和孩子都可以食用，魚身也無小刺，食用時也可以更加放心。
