生活中我們都知道魚是一種十分鮮美的食物，親愛的你們喜不喜歡吃魚呢？有人說紅燒魚是一種十分好吃的食物，那么你們知不知道什么是偏口魚，沒錯(cuò)偏口魚就是我們所說的比目魚，有沒有吃過比目魚的人們，你們肯定會(huì)記得他鮮美的口味吧，今天就為大家?guī)砑t燒偏口魚的烹飪做法以及營養(yǎng)價(jià)值，都是一些美味的做法，很好吃的，希望對大家有所幫助。
抓炒魚仁
·配 ?料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 ?作: 將偏口魚肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內(nèi)加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時(shí)，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。(
口蘑扒魚脯
配 ?料: 偏口魚肉750克。
鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、淀粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。
·特 ?色: 色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。
·操 ?作: 口魚肉洗凈，剁成細(xì)泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、濕淀粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子?；鹜惹谐杀∑瑐溆?。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時(shí)，用手勺分?jǐn)?shù)次將魚料子下油中，制成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時(shí)撈出，瀝凈油。湯鍋內(nèi)加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內(nèi)即成。
五柳魚[
·配 ?料: 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。
植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，濕淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。
·操 ?作: (1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈控水，兩側(cè)剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一并投入，以文火煮至熟透盛盤。
(2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,并以濕淀粉勾芡.芡起泡時(shí) 加一點(diǎn)熱油攪勻澆在魚上,然后,撒上洗凈的香菜即可。
鴛鴛珍珠湯
·配 ?料: 偏口魚肉500克。
雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
操 ?作: 將偏口魚肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水?dāng)噭虺婶~料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內(nèi)放水燒至五成熱時(shí)，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內(nèi)。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個(gè)，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個(gè)鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內(nèi)加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內(nèi)，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內(nèi)即成。
以上就是紅燒偏口魚的烹飪做法以及營養(yǎng)價(jià)值，相信大家都已經(jīng)了解了吧，喜歡吃比目魚的可以根據(jù)小編的文章進(jìn)行烹飪一下，嘗嘗看，是一種很不錯(cuò)的選擇啊。
